বাইরে তখন মুষলধারে বৃষ্টি। জানালার কাঁচ বেয়ে টুপটাপ বৃষ্টির ফোঁটা গড়িয়ে পড়ছে। এমন আবহাওয়ায় হঠাৎ করেই মুহিতের ইচ্ছে হলো গরম গরম দম পনির খাওয়ার। হাসিমুখে সে বলল, "লাবণ্য, আজ যদি দম পনির খাওয়াতে পারতে!"

কিন্তু লাবণ্য তো আগে কখনো দম পনির রান্না করেনি। কী করবে ভেবে না পেয়ে সঙ্গে সঙ্গে ফোন দিল মাকে। মেয়ের আবদার শুনে লাবণ্যর মা ধৈর্য ধরে একে একে পুরো রেসিপিটি বুঝিয়ে দিলেন। সেই নির্দেশনা মেনেই রান্নাঘরে নেমে পড়ল লাবণ্য।

আপনিও চাইলে ঘরেই খুব সহজে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু দম পনির। রইল সম্পূর্ণ রেসিপি।

উপকরণ

• ৪০০ গ্রাম পনির
• ২ টেবিল চামচ তেল
• ২টি তেজপাতা
• ২টি সবুজ এলাচ
• ২টি লবঙ্গ
• ১ টুকরো দারুচিনি
• ১ চা চামচ আদাবাটা
• ১ চা চামচ রসুনবাটা
• ১ চা চামচ মরিচবাটা
• আধা কাপ পেঁয়াজবাটা
• আধা চা চামচ জিরাগুঁড়ো
• দেড় টেবিল চামচ ধনিয়াগুঁড়ো
• ৬–৮টি গুঁড়ো করা গোলমরিচ
• স্বাদমতো লবণ
• আধা কাপ ফেটানো টক দই
• আধা কাপ ফ্রেশ ক্রিম
• এক চিমটি কেশর
• আধা টেবিল চামচ গরম মসলাগুঁড়ো
• ২ টেবিল চামচ কুচি করা ধনেপাতা
• আধা টেবিল চামচ কুচি করা পুদিনাপাতা
• ৫টি গোলাপের পাপড়ি
• দেড় টেবিল চামচ গোলাপজল

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে পনির ১ সেন্টিমিটার আকারের কিউব করে কেটে নিন। এরপর একটি মাটির হাঁড়ি ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে রাখুন।

চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে তেল গরম করুন। তাতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচবাটা ও পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে এক কাপ গরম পানি দিন। দুই মিনিট ফুটিয়ে জিরাগুঁড়ো, ধনিয়াগুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং লবণ মিশিয়ে নিন।

এরপর ফেটানো টক দই দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে পনিরের টুকরোগুলো যোগ করুন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। এরপর ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিন।

এবার রান্না করা পনির মাটির হাঁড়িতে ঢেলে দিন। ওপরে গরম মসলাগুঁড়ো, কেশর, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, গোলাপজল ও গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে ঢেকে রাখুন।

গরম হাঁড়ির ভেতরেই কিছুক্ষণ রেখে দিলে পনিরের সঙ্গে মাটির সোঁদা গন্ধ এবং হালকা ধোঁয়াটে স্বাদ মিশে যাবে। আলাদা করে দম দেওয়ার প্রয়োজন হবে না।

রান্না শেষ করে লাবণ্য সুন্দর করে দম পনির ডাইনিং টেবিলে পরিবেশন করল। মুহিত এক টুকরো পনির মুখে দিতেই হাসিমুখে বলে উঠল, "অসাধারণ! এত মজার দম পনির অনেক দিন খাইনি।" বাইরে তখনও ঝরছে বৃষ্টি। আর ঘরের ভেতর সুগন্ধি দম পনিরের স্বাদে জমে উঠল তাদের রাতের খাবারের আয়োজন।

ছবি: এআই জেনারেট