কারো ভাষায় ভুঁড়ি আবার কেউবা বলেন বট। বাঙ্গালির গরম পাতের ভাতে গরুর ভুঁড়ি বা বট যেন জিভে জল আনা এক আকর্ষণীয় খাবার। ভুঁড়ি যেহেতু গরু বা খাসির শরীরের অভ্যন্তরীণ অংশ, তাই রান্নার আগে এটি ভালোভাবে ধোয়া, গরম পানিতে ফোটানো ও সঠিকভাবে কাটা জরুরি।
গরুর বা খাসির ভুঁড়ি পরিষ্কার করা বেশ কষ্টসাধ্য। তবে সঠিক নিয়ম জানলে খুব সহজেই এর কালো আস্তরণ দূর করা যায়। ভুঁড়ি পরিষ্কার করার ৫টি সহজ ও কার্যকরী পদ্ধতি:
ফুটন্ত গরম পানি
- ধাপ ১: ভুঁড়ি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সাধারণ পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন।
- ধাপ ২: পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন।
- ধাপ ৩: ফুটন্ত পানিতে এক টুকরো ভুঁড়ি মাত্র ১০-১৫ সেকেন্ড ডুবিয়ে রাখুন। বেশিক্ষণ রাখলে চামড়া শক্ত হয়ে যাবে।
- ধাপ ৪: পানি থেকে তুলেই একটি চামচ বা ভোতা ছুরি দিয়ে কালো অংশটি আঁচড়ে নিন। আস্তরণটি সহজেই উঠে আসবে।
ময়দা ও লেবুর রস বা ভিনেগার
কালো চামড়া তোলার পর ভেতরের চর্বি ও দুর্গন্ধ দূর করতে এটি দারুণ কাজ করে।
- ধাপ ১: পরিষ্কার করা ভুঁড়ির টুকরোগুলোতে প্রচুর পরিমাণে ময়দা এবং লেবুর রস (বা ভিনেগার) মাখিয়ে নিন।
- ধাপ ২: এভাবে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন।
- ধাপ ৩: এরপর হাত দিয়ে ভালো করে ডলে ডলে ধুয়ে ফেলুন। এতে ভুঁড়ির ভেতরের পিচ্ছিল ভাব ও তীব্র গন্ধ সম্পূর্ণ চলে যাবে।
বেকিং সোডা পদ্ধতি
- ধাপ ১: কুসুম গরম পানিতে ১-২ চামচ বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন।
- ধাপ ২: এই পানিতে ভুঁড়ির টুকরোগুলো ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- ধাপ ৩: এরপর একটি চামচ দিয়ে আলতো করে ঘষলেই কালো ময়লা পরিষ্কার হয়ে যাবে।
পান খাওয়ার চুন পদ্ধতি
- ধাপ ১: সামান্য পানিতে ১ চামচ চুন গুলে ভুঁড়ির কালো পিঠে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন।
- ধাপ ২: ৭-১০ মিনিট পর একটি চামচ বা ছুরি দিয়ে ঘষলে কালো আস্তরণটি এক টানে উঠে আসবে।
- ধাপ ৩: চুন ব্যবহারের পর ভুঁড়িটি অবশ্যই গরম পানি দিয়ে ৪-৫ বার খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করা
সব কালো অংশ পরিষ্কার করার পর চূড়ান্ত জীবাণুমুক্ত করার জন্য এটি করা হয়।
- ধাপ ১: একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ দিন।
- ধাপ ২: পরিষ্কার করা ভুঁড়িগুলো এই পানিতে ১৫-২০ মিনিট সেদ্ধ করুন।
- ধাপ ৩: সেদ্ধ করার পর ভুঁড়ির পেছনে লেগে থাকা বাড়তি চর্বির আস্তরণ হাত দিয়ে টেনে সহজেই তুলে ফেলা যায়।
জরুরি টিপস: ভুঁড়ি পরিষ্কার করার সময় একসঙ্গে সব টুকরো গরম পানিতে ছাড়বেন না। একটি একটি করে টুকরো গরম পানিতে দিন এবং সাথে সাথেই তুলে পরিষ্কার করুন।
